說起鹽麴，你可能覺得有點陌生，但它在日本已經流行好一陣子了。我最早是在一家日式餐廳嘗到用鹽麴醃製的烤魚，那味道真的驚為天人——肉質軟嫩不說，還帶點淡淡的甘甜，比普通鹽巴高明多了。後來我自己試著用，才發現鹽麴好處多得嚇人，不只是調味那麼簡單。

鹽麴到底是什麼？簡單說，它就是米麴、鹽和水經過發酵而成的天然調味品。發酵過程會產生酵素和益生菌，讓鹽麴擁有獨特的風味和健康價值。你可能會問，為什麼我要改用鹽麴？老實說，一開始我也嫌麻煩，但用過後就回不去了。它的鹹度比食鹽低，卻能帶出更深層的鮮味，而且對身體負擔小。

不過，鹽麴也不是完美無缺。我有次不小心用太多，菜變得超鹹，差點毀了一鍋湯。所以啊，用量得小心控制。下面我就來細說鹽麴好處，從健康到烹飪，讓你一次搞懂。

鹽麴是什麼？認識這種天然發酵寶貝

鹽麴的製作其實不難，就是把米麴、鹽和水混合，放在溫暖處發酵一兩週。米麴是米經過麴菌發酵的產物，本身就有豐富的酵素。發酵過程中，這些酵素會分解米裡的營養，產生氨基酸和有機酸，讓鹽麴帶有鮮味和甜味。

你可能會想，這跟醬油或味噌有什麼不同？醬油是用豆類發酵，味噌則是豆和米麴的組合，而鹽麴主要以米麴為主，質地比較濕潤，像糊狀。它的鹹度大約只有食鹽的八成，但風味更豐富，適合用來醃肉、拌菜或當沾醬。

我個人蠻喜歡自製鹽麴，因為可以控制鹹度。市售的有些太鹹，但自己做的話，發酵時間短一點就比較溫和。不過要注意衛生，萬一發霉就整罐報銷了。鹽麴好處之一就是自製簡單，成本低，一罐能用好久。

鹽麴的五大健康好處，讓你吃出活力

鹽麴好處在健康方面特別突出，主要是發酵帶來的益生菌和營養素。這裡我列舉五個最實在的優點，都是我自己體驗過的。

提升消化機能

鹽麴含有益生菌，能幫助腸道菌群平衡。我本來腸胃不太好，常脹氣，後來每天用鹽麴調味，發現消化順暢多了。益生菌可以促進營養吸收，減少便秘問題。但要注意，如果你有胃酸過多，鹽麴可能稍微刺激，建議從小量開始。

富含維生素和礦物質

發酵過程會增加B群維生素和鉀、鎂等礦物質。這些營養素能增強免疫力，我感覺冬天比較少感冒了。不過，鹽麴的鈉含量還是有的，高血壓的人要適量，別像我朋友那樣狂用，結果血壓飆高。

降低鈉攝取

相比普通鹽，鹽麴的鹹味更柔和，讓你用更少的量就能提味。這樣一來，無形中減少了鈉的攝取，對心血管有益。我計算過，同樣鹹度的菜，用鹽麴可以少放約20%的鹽分。

抗氧化作用

發酵產生的有機酸能抗衰老，我覺得皮膚變好了點，但這可能只是心理作用哈哈。不過研究確實顯示，發酵食品有抗氧化效果。

促進新陳代謝

鹽麴中的酵素能幫助分解食物，提高代謝率。我運動後用鹽麴調味，感覺恢復更快。但別指望它能減肥，還是得搭配運動。

總的來說，鹽麴好處在健康上很全面，但畢竟是調味品，別當藥吃。適量最重要。

鹽麴在烹飪中的神奇用途，讓家常菜升級

鹽麴好處在廚房裡更是明顯，它能軟化肉質、提鮮，甚至代替鹽和糖。我常用在以下幾方面：

• 醃肉：魚或雞肉用鹽麴醃半小時，烤出來超嫩，不像鹽巴會讓肉變硬。我有次醃過頭，肉太軟爛，所以時間要拿捏好。
• 拌沙拉：加一點鹽麴和橄欖油，比市售醬汁健康多了。
• 煮湯：代替鹽，湯頭更鮮美。但記得最後再加，高溫會破壞益生菌。

這裡有個表格比較鹽麴和普通鹽的烹飪差異：

說實話，鹽麴不是萬能，像炒菜時如果火候太大，容易燒焦。我有次炒青菜加太多，結果苦掉了，所以得練習幾次才能上手。

自製鹽麴的方法與秘訣，簡單又省錢

自製鹽麴超級簡單，材料只要米麴、鹽和水。米麴在台灣的日系超市或網購都買得到，一包約100元台幣左右，能做一大罐。

基本比例是米麴：鹽：水 = 10：3：10。例如用100克米麴、30克鹽和100毫升水。步驟如下：

1. 把米麴弄散，和鹽混合均勻。
2. 加入水，攪拌成糊狀。
3. 裝進消毒過的玻璃罐，蓋子別鎖太緊。
4. 放在室溫25-30度的地方，每天攪拌一次，發酵7-10天。

發酵完成後，鹽麴會變軟帶酒香，這時冷藏就能用上幾個月。我第一次做時，因為天氣太熱，發酵太快，味道有點怪，後來調整到陰涼處就好多了。

秘訣是：水要用煮沸過的白開水，避免雜菌；發酵時間看個人喜好，短一點較甜，長一點較鹹。自製的鹽麴好處是純天然，沒有添加物，比市售的更有成就感。

鹽麴常見問答，解決你的疑惑

這些問答涵蓋了常見問題，希望能幫到你。鹽麴好處雖多，但關鍵是找到適合自己的用法。

總之，鹽麴是一種多功能的發酵調味品，健康又實用。我現在幾乎天天用，感覺飲食更豐富了。如果你還沒試過，趕快動手做做看，說不定會愛上它。記住，適量使用才能發揮鹽麴好處的最大價值。